Zuppa di Pesci e Carciofi

Sfilettate lo scorfano e la pescatrice dopo averli puliti e privati della testa, che insieme alla lisca centrale e ai ritagli, terrete da parte. Tagliate i filetti a pezzetti. Raschiate la carota, sbucciate la cipolla, private il sedano dei filamenti e lavate gli ortaggi preparati. Mettete in una pentola gli scarti dello scorfano e della pescatrice tenuti da parte, aggiungete la cipolla, il timo, l’alloro, la carota e il sedano. Versatevi 1 litro d’acqua, il vino bianco e insaporite con un pizzico di sale. Portate ad ebollizione, schiumate e continuate la cottura per 30 minuti circa, a fuoco dolce. Al termine della cottura, passate il fumetto di pesce al colino. Nel frattempo, pulite i calamari, sgusciate i gamberoni, privateli del filo nero interno e lavateli. Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e delle punte. Divideteli a metà , tagliateli a spicchi e immergeteli in una terrina con acqua fredda e succo di limone. In un tegame fate scaldare l’olio, aggiungete gli spicchi di carciofi scolati e fateli rosolare per 2-3 minuti, mescolando con cura. Unite i pezzetti di scorfano, i trancetti di pescatrice, i calamari e fateli rosolare per 2 minuti. Versatevi il fumetto di pesce preparato e fate cuocere la zuppa per 15 minuti circa, a fuoco moderato. a metà .cottura unite i gamberoni. Servite la zuppa di pesci e carciofi calda, dopo averla cosparsa con del prezzemolo tritato.