Tavolozza fiorita di pesce persico

Inizia preriscaldando il forno al 180°C. Bagna 4 fogli di carta da forno sotto l’acqua, strizzali e mettili in una teglia. Su ogni foglio adagia il filetto di pesce persico cospargi con sale e pepe, aggiungi un filo d’olio e chiudi il cartoccio. Avvolgi le patate con la carta argentata dopo aver pulito con cura la buccia e inforna tutto per 20 minuti. Intanto elimina dagli asparagi la parte più dura e cuocili al vapore. Per la salsa, tagliare l’aglio per eliminarne l’anima interna e frullane metà .spicchio con il basilico, lo yogurt, l’aglio e il sale. Dopo qualche secondo aggiungere l’olio a filo, fino ad ottenere una crema liscia. Componi il tuo piatto creando un letto di asparagi sul quale posizionare il filetto del pesce. Accompagnalo con mezza patata e la crema di basilico. Decoralo con i petali di violette e il prezzemolo riccio.