Prendi le trance e sciacquale sotto acqua corrente. Per la marinatura trita finemente la cipolla, il sedano, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Metti metà di questo trito di erbe e verdure sul fondo di un piatto, insieme ai tranci di storione, cospargi con la restante parte di trito e aggiungi i capperi. Aggiungi il vino bianco, il succo e la buccia del limone. Aggiusta di sale e pepe a piacimento e lascia riposare il tutto per circa 2 ore. Dopo averlo fatto marinare fai dorare lo storione con aglio e prezzemolo tritato. Nel frattempo, filtra con un colino a maglie strette il liquido della marinatura e, versalo con i capperi nella casseruola, copri con un coperchio e porta bollore. Una volta terminata la cottura, trasferisci i pezzi di storione e servili in un piatto da portata.
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