Spiedini di polpo e salsiccia alla peruviana

Una delizia sudamericana che alterna carnosi tentacoli di polpo a bocconcini di salsiccia piccante, da cuocere sia sulla piastra di casa che sulle braci di un barbecue. La ricetta tradizionale si prepara con la salsiccia huachana, una preparazione tipica peruviana difficile da reperire in Italia. Si tratta di un impasto di maiale, lardo e spalla, profumato di semi di annatto, cumino, succo di arancia e patè di peperoncino. Per poter riprodurre i profumi tipici di questa salsiccia abbiamo utilizzato alcuni di questi aromi per la marinatura della carne, così che, una volta sulla piastra rovente, possa ricordare i sentori autentici della ricetta.

1. Per prima cosa occorre lessare il polpo in abbondante acqua bollente per circa 40 minuti, a fiamma bassa e coperchio, con l’alloro, una presa di sale e i grani di pepe. Una volta raffreddato, tagliate i tentacoli a tocchetti quanto più regolari.
2. Se utilizzare il polpo scottato congelato, lasciarlo scongelare in frigorifero, tagliarlo a tocchetti e passare subito alla marinatura.
3. Tagliate anche la salsiccia a rondelle regolari e ponetele in una larga ciotola con tutti gli ingredienti per la marinatura accuratamente amalgamati. Aggiustate di olio se occorre. Unite il polpo e mescolate con le mani per distribuire la marinatura in modo omogeneo, Coprite con pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
4. A questo punto formate i vostri spiedini alternando polpo e salsiccia. Se scegliete stecchi in legno, ricordate di metterli in ammollo qualche minuto per non farli bruciare.
5. Posizionate i vostri spiedini sulla piastra caldissima e cuoceteli qualche minuto per parte fino a che saranno leggermente abbrustoliti (controllate la cottura della carne), spennellandoli con la marinatura avanzata.
6. Serviteli con la marinatura filtrata e scaldata qualche minuto in un pentolino, rondelle di peperoncino ed erbe aromatiche a piacere