Fai scongelare gli sgombri in frigo per una notte, poi falli marinare per due ore con olio, sale, pepe rosa e le erbe aromatiche tritate. Prepara le patate al cartoccio avvolgendole singolarmente nella carta stagnola e mettendole in forno a 180°per 20 minuti. Per girare il pesce più facilmente puoi usare degli stecchini per spiedini da infilare negli sgombri ancora crudi. Griglia il pesce circa 5 minuti per lato.