Risotto alle vongole

Come cucinare il risotto di pesce con le vongole: metti le vongole in una pentola con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio e lasciale aprire a fuoco vivace. Togli i molluschi da circa metà delle conchiglie, raccogli e filtra il liquido di cottura e uniscilo al brodo di vongole. Sciogli il burro in un ampio tegame e soffriggi la cipolla tritata. Tosta il riso e aggiungi le vongole e il brodo a poco a poco fino a quando il riso sarà cotto. A fuoco spento aggiungi una noce di burro e il prezzemolo tritato, infine mescola per mantecare bene.