Ravioli di Stoccafisso con Salsa di Polenta

Tagliate a pezzi lo stoccafisso ammollato. Sbollentatelo in acqua con uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro e cipolla, fatelo cuocere per circa >40 minuti, quindi scolatelo, spellatelo e deliscatelo. In una casseruola stufate con poco olio d’oliva, una cipolla tagliata e uno spicchio d’aglio, aggiungete la polpa dello stoccafisso e bagnate con lo spumante. Aggiungete metà .delle patate tagliate a dadini e fate evaporare, bagnate con il latte e 200 gr di panna e portate a fine cottura per circa un’ora e mezza. Passate il tutto nel frullatore, ottenendo un composto abbastanza fine e cremoso, eventualmente aggiungete un poco d’olio d’oliva. Riempite la sacà poche con il composto. Tirate la pasta, farcitela con il composto e formate dei ravioli di forma triangolare. Fate bollire 1 litro d’acqua leggermente salata, aggiungete le patate a cubetti e la panna rimasta, versate la farina per polenta e fate cuocere per >40 minuti circa. A cottura ultimata unite la verza tritata e un soffritto d’olio d’oliva, rosmarino e aglio in camicia, che poi eliminerete. Cuocete i ravioli, scolateli e saltateli in padella con olio d’oliva e rosmarino. Versate la salsa nei piatti, quindi adagiatevi sopra i ravioli, decorate con prezzemolo, tartufo nero estivo a fettine e peperoncino..Consiglio: Tempi dell’ammollo: lo stoccafisso secco ha bisogno dai 10 ai 14 giorni di ammollo in acqua fredda, a seconda delle dimensioni, delle preferenze e dell’utilizzo che se ne fa in cucina. L’acqua deve essere cambiata almeno una volta al giorno. In questa fase il pesce riacquista peso fino a 3 o 4 volte, in relazione all’acqua assorbita durante la bagnatura.