Ravioli all’astice in salsa di pinoli

Procedi alla preparazione del ripieno: lava gli astici e falli lessare per 15 minuti in un court-bouillon bollente. Lasciali raffreddare, estrai la polpa e riducila in pezzetti piccoli. Sbuccia lo scalogno, tritalo finemente e fallo appassire in un tegame con 20 g di burro. Aggiungi i pezzi d’astice e bagna con due cucchiai di vino bianco. Quando sarà .evaporato, fai addensare il sugo con la panna. Regola di sale e una macinata di pepe e spolverizza con il trito di erbe aromatiche. Quando tutto risulterà .ben omogeneo, spegni la fiamma e lascia raffreddare. Stendi la sfoglia di pasta all’uovo in maniera sottile e distribuisci al suo interno il ripieno, sformando dei ravioli. Falli cuocere in abbondante acqua salata, scolali al dente e condisci con la salsa di pomodoro e i pinoli ridotti in una granella e servite ben caldo.