Ravioli agli scampi al profumo di pistacchi

Metti la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro e unisci gli ingredienti impastando fino ad ottenere una pasta non appiccicosa. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente. Nel frattempo prepara il ripieno. Sbollenta le patate e pulisci gli scampi dopo averli fatti scongelare una notte dentro il frigo e cuocili in una padella con un po’ d’olio e lo scalogno. Trita una parte degli scampi e amalgamali alle patate, il parmigiano e un pizzico di sale. Al termine del tempo necessario per il riposo della pasta, stendila fino ad ottenere un rettangolo di sfoglia sottile circa due millimetri al centro del quale disporrai, a distanza di 2 centimetri l’uno dall’altro, un cucchiaio di ripieno. Ripiega la pasta su se stessa per ricoprire il ripieno e taglia i ravioli dopo aver fatto aderire la pasta. Cuocili in abbondante acqua salata, intanto trita i pistacchi. Fai saltare i ravioli con gli scampi e uno spicchio d’aglio e completa il piatto con i pistacchi tritati.