Polpo su tortino di patate

Immergi il polpo intero in una pentola piena d’acqua fredda e aggiungi una foglia di alloro e del sale. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata, fai raffreddare il polpo, taglialo in più parti e condisci con olio evo e una spolverata di prezzemolo. Nel frattempo lava le patate e mettile a cuocere in abbondante acqua fredda per circa 55 minuti. Una volta cotte, schiacciale grossolanamente per ottenere un composto non del tutto cremoso. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, erba cipollina e prezzemolo tritati e un goccio d’olio. Con un coppa pasta crea il tortino di patate, aggiungi il polpo e spolverizza con del prezzemolo fresco. Rifinisci con un giro d’olio evo e servi a temperatura ambiente. Consiglio: per un gusto più stuzzicante aggiungi qualche foglia di Rucola Wasabi.