Polpo e patate alla galiziana

In una pentola versate l’acqua, un pugno di sale grosso e mezza cipolla. Portate l’acqua ad ebollizione e immergete il polpo scongelato, lessandolo per circa 30 minuti a fuoco medio. Scolatelo, raccogliete l’acqua di cottura in una ciotola capiente e fate raffreddare il polpo. Sbucciate le patate, immergetele nell’acqua di cottura del polpo e fate cuocere per circa 5-6 minuti. Intanto prendete il polpo ormai freddo e riducetelo in piccoli pezzi. Scolate le patate, tagliatele a cubetti e ripassatele in forno. Quando le patate saranno pronte, scolatele e lasciatele raffreddare per qualche minuto. Servite il polpo su un piatto da portata insieme alle patate. Condite il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di prezzemolo, del peperoncino piccante e dell’erba cipollina. Lo chef consiglia: lasciate insaporire il polpo in frigorifero per un’ora e poi servite.