Pagro su letto di piselli

Fai bollire i piselli nel brodo per circa dieci minuti, al termine lascia riposare fino a quando diventerà tiepido, aggiungi la panna e mescola con cura. Taglia la cipolla a rondelle sottili, cuocile in padella con un filo d’olio. Quando saranno appassite, aggiungi l’aceto e il miele e lascia evaporare. Rosola la pancetta affumicata in una padella con un filo d’olio. Cuoci il pagro a vapore per 15 minuti circa, togli la pelle e la lisca, ricavane dei filetti e insaporisci con un pizzico di sale. Impiatta adagiando il filetto di pagro sulla crema di piselli, insaporisci con la pancetta e la cipolla, e decora con qualche foglia di basilico.