Ostriche gratinate con bacon e salsa al Porto

Un antipasto raffinato ed elegante, semplice da realizzare, perfetto per una cena speciale, come quella di san Valentino. Da abbinare ad un calice di bollicine di qualità, questo piatto è l’ingresso perfetto per la tavola delle grandi occasioni, con il suo sapore intenso e la sua consistenza particolare.

Scaldate in un pentolino il Porto e lasciate che si riduca assumendo un aspetto sciropposo, occorreranno circa 15/20 minuti. Unite quindi la panna, portate a bollore e spegnete immediatamente. Aggiungete anche il tuorlo d’uovo, mescolate e tenete da parte.

Disponete le ostriche su una teglia coperta di carta da forno adagiandole su una presa di sale grosso: in questo modo le conchiglie staranno ferme e non si ribalteranno durante la cottura.

Coprite ogni ostrica con la crema, qualche strisciolina di bacon e l’erba cipollina tritata. Infornate a 250° nel ripiano più alto per 5 minuti (controllando che non brucino). A questa temperatura si formerà una crosticina croccante che lascerà però morbido il mollusco.

Servite le ostriche sul sale grosso usato per la cottura con un filo di olio a crudo e una grattata di pepe nero a piacere.