Orata con tapenade e crema al lattughino

Per preparare la vellutata con tapenade e crema al lattughino tritate finemente il cipollotto e cuocetelo in una padella con un filo di olio. Aggiungete il lattughino, qualche mestolo di brodo caldo e fate cuocere per qualche minuto. Spegnete e frullate con un mixer a immersione. Per la tapenade: tirate con un mixer le olive verdi con i capperi precedentemente sciacquati e strizzati, le acciughe scolate e la scorza grattugiata di mezzo limone. Dovrete ottenere una crema facilmente modellabile. Tagliate l’orata in 2 o tre pezzi in modo da formare dei rombi. Cuocetela su una padella ben unta con olio rigirandola su entrambi i lati per circa 10 minuti. Componete il piatto: versate un fondo di crema al lattughino, adagiate due pezzi di orata e ultimate con una quenelle di tapenade. Decorate con scorza di limone, pepe, qualche pinolo e foglie di origano fresco..