Orata con purea di patate al pesto

Lessate le patate, scolatele e passatele nello schiacciapatate. In una pentola versate il latte e portate ad ebollizione, poi aggiungete la purea di patate con un pizzico di sale. Quando la purea avrà assorbito tutto il liquido e avrà raggiunto una consistenza cremosa e liscia, spegnete il fuoco e aggiungete del basilico finemente tritato. Dopo aver scongelato i filetti di orata, salate e pepate e poneteli a cuocere a fuoco vivo con l’aggiunta di un filo di olio extravergine di oliva. Impiattate, su di un letto di purea, i filetti di orata e, a guarnire, qualche pomodorino con foglie di basilico intere..