Orata all’arancia

Per cucinare i filetti di orata in padella al profumo di arancia, lavate un’arancia e ricavatene il succo. Tenete da parte l’altra arancia per ottenere una julienne dalla buccia. Fate scongelare i filetti di orata e infarinateli da entrambi i lati. In un’ampia padella versate dell’olio extravergine di oliva, fate dorare la cipolla tagliata finemente e lasciate rosolare i filetti con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato da entrambi i lati per circa 5 minuti. Sfumate i filetti con il vino bianco e il succo dell’arancia. Nel frattempo lessate le patate, scolatele e riducetele con una forchetta o uno schiacciapatate. Versate il tutto in una padella amalgamando mezzo bicchiere di latte e un pizzico di sale. Fate cuocere il purè di patate a fuoco medio per qualche minuto. Spegnete il fuoco, disponete il purè in un lato del piatto e adagiatevi i filetti di orata. Versate la salsa all’arancia in maniera omogenea sopra i filetti. Lo chef consiglia: guarnite il piatto con degli spicchi d’arancia sbucciati al vivo e delle striscioline di buccia tagliate alla julienne.