Orata al cartoccio con pomodorini

Metti a scongelare le orate la sera prima nel frigorifero. Una volta scongelate, adagia le orate su un piano, con le forbici taglia il ventre per tutta la sua lunghezza ed elimina le interiora. Lava bene l’interno del pesce con l’acqua fredda, per eliminare ogni residuo. Dopodichè procedi a tagliare tutte le pinne: quelle accanto alla testa, quella caudale, sul ventre del pesce, e quella sul dorso. Squama il pesce, utilizzando l’apposito utensile oppure un coltello ben affilato ed effettua questa operazione sotto l’acqua corrente. Passa la lama del coltello, o lo squamatore stesso, sulla pelle del pesce, andando dal basso verso l’alto. Terminata questa operazione, lava con cura l’esterno del pesce. Tieni da parte le orate, lava i pomodorini e dissala i capperi sotto l’acqua. Nel frattempo accendi il forno modalità ventilato a 200°C per farlo preriscaldare. Sala le orate da entrambi le parti e adagia ciascuna su un foglio di carta forno per fare i cartocci. Versa un filo d’olio e condisci con i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive e il prezzemolo tritato. Insaporite il ventre del pesce con il timo. Fai un cartoccio per ogni orata e chiudilo bene alle estremità , in modo che non fuoriesca il liquido e inforna per 20 minuti. Servi l’orata al cartoccio oppure mettila su un piatto da portata. Spolvera con una macinata di pepe, irrora con un filo di olio a crudo e una manciata di prezzemolo tritato.