Prepara un brodo di verdure con sedano, carote, cipolla, alloro e salvia e usalo per cuocere le mazzancolle per circa 5 minuti. Intanto taglia a metà .gli avocado, togli il nocciolo, scava la polpa e tagliala a cubetti. sbuccia e taglia anche i kiwi e le pere. Prepara il condimento emulsionando l’olio con il succo del limone, sale e pepe. Unisci tutti gli ingredienti, condiscili e, prima di servire, riempi le calotte degli avocado. Decora con la buccia del limone tagliata a listarelle sottili.
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