Fritto di calamari su pesto estivo

Un classico della frittura di mare con un tocco di aroma.

Per il pesto di rucola
Tagliate la rucola e il basilico e metteteli in un mixer con i pinoli, il Parmigiano, un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Per i calamari
Portate l’olio di semi a temperatura e nel frattempo infarinate i calamari già scongelati. Aiutandovi con una pinza immergeteli in acqua fredda e poi subito nell’olio bollente, lo shock termico conferirà maggiore croccantezza al fritto. Scolate, lasciate asciugare per qualche secondo su carta assorbente, poi salate.
Servite i calamari con una pioggia di gocce di pesto e qualche fogliolina di rucola selvatica.

L’IDEA IN PIÙ
Il pesto può essere ottenuto combinando altre erbe aromatiche a foglia verde come il prezzemolo o erbe spontanee come la borragine e la pimpinella. Un trucco per ravvivare il colore verde delle erbe è aggiungere agli ingredienti dei cubetti di ghiaccio prima di frullarli.