Fregola con le vongole

Per preparare questo piatto delizioso abbiamo scelto una fregola di medie dimensioni, un mix di vongole e vongole veraci e un condimento “bianco” con l’aggiunta di pomodorini freschi a fine cottura, che avverrà per assorbimento, come per un buon risotto.

1. In una pentola antiaderente capiente scaldate due cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato, versate le vongole, precedentemente scongelate, condite con un pizzico di sale e una generosa grattata di pepe, quindi sfumate con il vino, mescolando con delicatezza per un paio di minuti a fiamma viva. Se volete, potete profumare le vongole con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
2. Spegnete la fiamma, coprite e lasciate riposare 5 minuti, quindi filtrate il sugo di cottura delle vongole. Sgusciatene la metà, magari le più grandi, e tenete da parte tutto.
3. Nella stessa padella scaldate altri due cucchiai di olio e il secondo spicchio d’aglio, sempre schiacciato. Unite la fregola e iniziate a sfumare con il liquido di cottura delle vongole, aggiungendo, piano piano, brodo caldo all’occorrenza.
4. Fate “risottare” la fregola per circa 15 minuti, quindi unite le vongole, sia quelle in guscio che quelle sgusciate, e i pomodorini tagliate a metà.
5. Fate insaporire altri 2 minuti, aggiustando la consistenza con altro brodo, in modo che risulti cremosa ma non acquosa, e il sapore con sale e pepe a piacere.
6. Servite la fregola con le vongole calda, con un trito di prezzemolo fresco e un filo di olio evo a crudo.