Filetto di branzino croccante con crema di carote

Sbucciate le carote e le patata, poi tagliatele a dadini piccoli e adagiatele in una casseruola con lo spicchio di aglio sbucciato e un rametto di rosmarino. Coprite le verdure a filo con l’acqua e cuocetele per circa 12-15 minuti. Se necessario, aggiungete poca acqua alla volta. A cottura ultimata, eliminare l’aglio, condite con un paio di cucchiai di olio, sale e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Spennellate la pelle del pesce con un filo di olio. Cuocete i filetti di branzino in padella dalla parte della pelle, rigirandoli a metà cottura. Disponete la crema di carote nei piatti e adagiatevi sopra i filetti di branzino croccante. Decorate a piacere con qualche goccia di panna acida, rametti di rosmarino e servite..