Spennellate i filetti di aringa con un poco di olio extravergine di oliva da entrambi i lati e lasciate riposare per 5 minuti. Scaldare leggermente una padella antiaderente e disponeteci all’interno i filetti di aringa con il lato della pelle rivolto verso il basso, cuocere per un paio di minuti e poi girate delicatamente i filetti lasciandoli cuocere 1 minuto. Mischiare il porro affettato finemente con maionese, panna acida, 1 cucchiaio di senape di Dijon, 1 cucchiaio di senape piccante, succo di limone, zucchero e aneto tritato finemente. Servire i filetti sopra alla salsa, con un cucchiaino di senape in grani, un ciuffo di aneto e qualche fettina di porro..