Cozze ripiene alla turca: midye dolma

Queste cozze ripiene sono un popolare street food turco, servito per le strade di Istanbul in piccoli vassoi accompagnati dalla tipica limonata. Si chiamano midye dolma e sono ripiene di riso speziato, arricchito da pinoli, uvetta e un soffritto di cipolla.

Sono servite come “meze”, che nella cucina turca e mediorientale si riferisce ai nostri appetizer o antipasti, e si consumano con le mani, aprendo la cozza in due parti, spruzzando sul ripieno del succo fresco di limone e gustando in un sol boccone.

1. Per prima cosa bisogna aprire le cozze da crude. Per farlo dovete far slittare leggermente le due valve una sull’altra e inserire un coltello nella parte sporgente per aprirla raccogliendo il liquido contenuto all’interno della cozza. In questo modo il mollusco rimane diviso e racchiuderà il ripieno di riso.
2. Procedere ora con la preparazione del ripieno: tostate i pinoli in una larga pentola antiaderente e, dopo un paio di minuti unite un filo di olio e la cipolla tritata, facendola appassire per 5 minuti. A questo punto aggiungete anche il pimento, il prezzemolo tritato, il pizzico di cannella, il pomodoro tagliato a dadini, l’uvetta ammollata e il riso, tostandolo altri 2/3 minuti a fiamma viva. Abbassate il fuoco e cuocete dolcemente per 15 minuti, sfumando con poca acqua calda per volta, fino alla cottura del riso. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate intiepidire.
3. Fate raffreddare il riso e riempite le cozze richiudendole. Disponetele nella stessa padella in cui avete cotto il riso, versate un filo di acqua, coprite e cuocete per circa 10 minuti sfruttando il vapore del liquido.