Cozze fritte

Home > Ricette > Cozze fritte

4 persone

30 min

Ingredienti

1 kg di cozze con il guscio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
Un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
La scorza di un limone bio
2 uova grandi
50g di pecorino grattugiato
● Pangrattato qb
● Farina qb
● Sale e pepe qb
● Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

Le cozze fritte sono un piatto davvero irresistibile. Originali e gustose sono tipiche della tradizione pugliese.

Così semplici e veloci da preparare che potete gustarle come aperitivo o finger food da asporto, le cozze fritte vi stupiranno per la loro bontà e il gusto genuino. Grazie alla speciale panatura, prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato condito con pecorino, risulteranno così croccanti che vi faranno dire: “Ancora una!”

Per una preparazione più rapida potete utilizzate le nostre cozze surgelate e già sgusciate, saltando i primi passaggi di cottura in padella, avendo però cura di far scongelare le cozze in modo naturale, in frigorifero per una notte. Prima di impanarle occorre solo condirle con poco olio, un pizzico di sale e di pepe.

Per prima cosa scaldate in una larga padella l’olio evo e l’aglio schiacciato e trasferire all’interno le cozze ben pulite e risciacquate. Sfumate con il vino, fate evaporare completamente, coprite con un coperchio e fate intiepidire.
Nel frattempo, preparate le 3 ciotole per la panatura. Nella prima versate la farina, nella seconda le uova sbattute con sale, pepe e il pecorino grattugiato, nella terza il pangrattato mescolato con la scorza del limone e il prezzemolo tritato finemente.
Una volta tiepide, rimuovete le cozze dal guscio e iniziate ad impanarle. Prima nella farina, poi nelle uova, poi nel pangrattato profumato. Disponetele su un piatto e nel frattempo scaldate l’olio in un pentolino stretto e alto, così da controllare meglio la temperatura. Friggete le cozze a più riprese.
Servite con una grattata di pepe a piacere e qualche fettina di limone per un tocco di freschezza.

4 persone

30 min

Ingredienti

1 kg di cozze con il guscio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
Un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
La scorza di un limone bio
2 uova grandi
50g di pecorino grattugiato
● Pangrattato qb
● Farina qb
● Sale e pepe qb
● Olio di semi di arachidi per friggere

L’idea in più

Una variante per una panatura più leggera può prevedere di passare le cozze precotte nella pastella ottenuta solamente da un tuorlo d’uovo unito a qualche cucchiaio di latte. Potete cambiare le erbe aromatiche e sperimentare con timo, origano fresco, menta e basilico e per completare l’opera servire le cozze nei gusci che avete opportunamente conservato dopo la cottura… vedrete che piatto!

Abbinala con

Le cozze fritte possono essere servite sia come antipasto che come secondo piatto da accompagnare insieme a un’altra pietanza. In entrambi i casi si può optare per gli spumanti italiani, come i vini Franciacorta o Valdobbiadene Prosecco, vino perfetto con tutto il pesce fritto, ma ideale con i sapori più leggeri. Oppure si possono scegliere vini bianchi fermi come la Falanghina del Sannio, che ha l’acidità necessaria per contrastare il sapore del fritto di pesce, oppure un Vermentino dei Colli di Luni, che possiede la giusta sapidità da accostare alla salinità del pesce.

L’idea in più

Abbinala con

L'abbiamo preparata con

Cozze

Le cozze, o Mytilus galloprovincialis, sono molluschi bivalve della famiglia Mytilidae che assumono nomi differenti, come muscoli, peoci, pedoli, móscioli, a seconda del dialetto regionale. Ottima per il sapore che garantisce ad ogni piatto, la grand…

Scopri di più