Cestini di crepes con trota affumicata

In una terrina versa la farina e un pizzico di sale. Aggiungi lentamente il latte continuando a mescolare l’impasto fino ad ottenere un composto ben omogeneo, senza grumi. Fai sciogliere una noce di burro in un pentolino, nel frattempo sbatti le uova e uniscile alla pastella insieme al burro. Lascia riposare il composto in frigo almeno 30 minuti. Fai scaldare una padella antiaderente con un po’ di olio. Versa un mestolo di pastella e inclina leggermente la padella per coprire interamente la base. Fai cuocere la crepes un paio di minuti per lato. Ripeti l’operazione fino a terminare la pastella. Prendi uno stampo da muffin, precedentemente imburrato, e adagia ciascuna crepes all’interno, assicurandoti di lasciare almeno un centimetro di bordo. Se necessario rifila le crepes con il coltello e fai cuocere in forno a 170°C per 10 minuti. Intanto prepara il ripieno tagliando le zucchine a fettine sottili, scottale per 5 minuti in una padella antiaderente con olio e sale. Trita l’aneto o del finocchietto selvatico e uniscilo alla robiola lavorandola accuratamente. Taglia a striscioline la trota affumicata e amalgama insieme alla crema di robiola alle erbe. Aggiusta di sale e versa il ripieno di zucchine, robiola e trota affumicata nei cestini di crepes sfornati. Prendi un porro, ricavane le foglie intere e taglia dei nastri di un centimetro di spessore per tutta la sua lunghezza. Avvolgi ogni cestino con il nastrino di porro così da decorarne la base e servi in tavola. In alternativa disponi un cestino di crepes nel piatto di ciascun ospite decorando con un mazzettino di aneto o finocchietto.