Tritare il pangrattato con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, il pepe e uno spicchio d’aglio, la buccia del limone, il prezzemolo e un filo d’olio. Tagliare le zucchine a fettine sottili e il pesce spada a cubetti. Disporre il trito sulla zucchina e adagiare sopra un cubetto di spada, infine arrotolare la zucchina. Infilzare gli involtini con uno stecchino da spiedini. Disporli in una teglia e ricoprirli con un po’ di trito. Preparare la salsa ‘ali oli’ frullando l’uovo con uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, olio e limone.