Baccalà

Il baccalà, protagonista della cucina tradizionale, si distingue per la sua versatilità e la sua presenza affiancata allo stoccafisso, anch’esso derivato dal merluzzo ma conservato attraverso il processo di essiccazione. Quest’antica pratica di conservazione conferisce al baccalà una caratteristica intensità di sapore e una consistenza unica.
Per preparare il baccalà, è necessario un rituale culinario che inizia con una lunga immersione in acqua fredda. Questo passaggio è cruciale per eliminare il sale impregnato durante la conservazione e per riconferire ai tessuti del pesce la loro originale tenerezza. L’ammollo è una fase delicata, in cui il baccalà assorbe gradualmente l’acqua, recuperando la sua consistenza succulenta e preparandosi a trasformarsi in piatti ricchi di storia e sapore.
Dal tradizionale baccalà alla vicina cucina di casa, questa prelibatezza si presta a una vasta gamma di ricette che spaziano dalle classiche frittelle al baccalà alla ligarese, alle sfiziose lasagne di mare. Un’immersione nel mondo del baccalà è un viaggio attraverso la tradizione culinaria, dove l’arte della preparazione si intreccia con la storia, regalando autenticità e piacere al palato.
Ecco alcune idee in cucina con il nostro baccalà:
1. Baccalà alla Vicentina: prepara il classico piatto veneto con baccalà, cipolla, latte, olio d’oliva e aromi come rosmarino. Un’esplosione di sapori che conquisterà il tuo palato.
2. Baccalà fritto: taglia il baccalà a pezzi, impanalo e friggilo fino a ottenere una croccante doratura. Accompagnalo con una salsa aioli per un tocco mediterraneo.
3. Baccalà al forno con patate: stratifica fette di baccalà con patate, cipolla, pomodoro e aromi. Cuoci il tutto al forno per un piatto sostanzioso e ricco di sapori.
4. Baccalà mantecato: prepara una crema vellutata di baccalà mantecato con aglio, olio e prezzemolo. Perfetto come antipasto spalmato su crostini.